魁蚶
简介:

魁蚶,也叫焦边毛坩、大毛蛤、赤贝、血贝,分布区域有菲律宾、日本以及中国辽宁、河北、山东、江苏、福建、广东等地。学名为 Arca inflata。属于软体动物门,蚶目,蚶科,蚶属。

魁蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12,肉嫩鲜美,血液鲜红,自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载魁蚶有"令人能食、益血色、消血块和化痰积"之功效;贝壳含杂质少,除烧石灰外,也是陶瓷工业的原料。

大型蚶,壳高达 8厘米,长 9厘米,宽 8厘米。壳质坚实且厚,斜卵圆形,极膨胀。左右两壳近相等。背缘直,两侧呈钝角,前端及腹面边缘圆,后端延伸。壳面有放射肋42~48条,以43条者居多。放射肋较扁平,无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘略呈鳞片状。壳面白色,被棕色绒毛状壳皮,有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色,其壳缘有毛、边缘具齿。铰合部直,铰合齿约70枚。

不同地理群体魁蚶的一般营养组成相近,而蛋白质、碳水化合物以及能值有较大差异,其中江苏连云港群体的粗蛋白含量和能值最高,尤为显著地体现了海产贝类高蛋白、低脂肪的营养特点;辽宁庄河群体的碳水化合物含量最高,这意味着其在促进人体免疫方面可能具有着重要的食疗价值。在氨基酸组成上,不同地理群体的魁蚶均含有18 种氨基酸,氨基酸总量平均高达702.82mg/g,呈味氨基酸含量高达40%以上,必需氨基酸平均占总氨基酸含量的34.82%,与WHO/FAO推荐的模式接近,必需氨基酸指数IEAA高于多种双壳贝类;氨基酸含量及组成以山东即墨群体为最佳;氨基酸评分结果表明,魁蚶食用的限制性氨基酸主要为缬氨酸和色氨酸。不同地理群体魁蚶的脂肪含量虽然较低,但脂肪酸丰富,其中ω3 PUFA含量平均高达34.34%,具有较高的食用价值;不同地理群体魁蚶均含有较为丰富的维生素;不同地理群体的魁蚶各矿物元素的含量略有不同,但均富含人体所需的Ca、Fe、Zn、Se等人体必需矿物元素;其重金属含量极低,无重金属污染,无六六六和滴滴涕的残留,食用安全无风险。

综上所述,魁蚶是一种优质的高蛋白、低脂肪食品,其营养价值高,味道鲜美,具有良好的市场前景和开发利用价值。


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